Борщ

• Автор: admin
• Рубрики: Еда
• Дата: Июн 5,2006

Что надо:

Продукты:
- около 200 г. свинины
- около 400 г. говядины с косточкой
- 2 луковицы
- 1 большой болгарский перец
- 1 банка томатной пасты
- 2 морковки
- 1 большая свекла
- 7-8 картошек
- около четверти кочана капусты
- 1 пачка сливочного масла
- специи
- уксус.

Сначала довольно крупно режется свинина, примерно вот так:

Потом - говядина, немного мельче:

Говяжью косточку тоже в суп…

.
Жир с говядины - максимально мелко порезать, половину этого объема - тоже в суп

Все это заливаем водой, солим, добавляем перец, лаврушку и все такое прочее, что Вы обычно добавляете в супы. И ставим вариться. Варить нужно до мягкости говядины.
Когда говядина стала мягкой, добавляем в кастрюлю капусту:

Одновременно с этим трем на мелкой терке морковь:

Берем большую сковородку, распускаем в ней сливочное масло, и высыпаем туда морковь:

Внимание! Огонь должен быть не очень большим - морковка любит подгорать, и ее надо постоянно мешать.
Когда в кастрюле мясной бульон с капустой закипел, высыпаем туда крупно порезанную картошку:

Убавляем огонь до минимума, добавляем пару столовых ложек уксуса, закрываем крышкой и про кастрюлю пока забываем.
Возвращаемся к сковородке. Морковь будет готова, когда приобретет золотисто-бронзовый цвет. К сожалению, фотоаппаратом оттенок передать не удалось, но поверьте - вы этот цвет узнаете. Итак, когда морковь стала бронзовой, в сковородку очень быстро надо добавить:
- протертую на крупной терке свеклу

- мелко порезанный болгарский перец (у меня никогда не получалось его нормально потереть, предпочитаю резать)

- мелко порезанный лук

- банку томатной пасты целиком, и примерно полтора стакана воды из кастрюли, в которой варятся овощи и мясо. Количество воды варьируется, нужно чтобы в итоге после перемешивания получилась вот такая огненная масса, достаточно густая, но в то же время текучая:

Закрыть крышкой. Огонь должен быть средним. Нужно будет часто помешивать, чтобы не пригорело. Критерий готовности - нужно пробовать - мягкость свеклы. Это получится примерно через 30-40 минут.
Когда масса в сковородке готова, ее нужно переместить в кастрюлю:

После этого накрыть кастрюлю крышкой, дождаться кипения, выключить и подождать еще минут 10. Ложка стоит? Стоит!

Все, можно есть!

Что тут можно сделать не так:
1) переложить моркови, перца или свеклы. Тогда борщ будет слишком сладким.
2) недоложить моркови, перца или свеклы. Тогда цвет будет бледным, а вкус - не борщовым.
3) может подгореть морковь или огненная масса на свокороде.
4) ингредиенты могут в итоге не влезть в кастрюлю
Всего этого в первый раз избежать трудно, но можно, если примерно прикидывать пропорции. Я научилась делать все правильно и в меру только примерно с третьего раза, предыдущие два - подробно записывала, сколько чего я взяла. Потом аналилизровала ошибки
Вот и все.