Гусь к Новому Году

• Автор: admin
• Рубрики: Еда
• Дата: Дек 31,2006

Цель - чтобы гусь получился нежирным, но вкусным. И чтобы гарнир отдельно не делать.
Для этого мы с Динаром с гуся обрезали весь жир (с 4.5 кг гуся получилось 1700 сала). Часть сала (около 300 г.) я отложила, остальное в морозилку до лучших времен. Салом, порезанным на кусочки, выстлала дно казана. На эту подложку выложила 13 мелких картофелин (мелких - значит не больше моего кулака, большинство - с полкулака). На картофелины - вторым слоем части гуся, порезанные крупно - т.е., ноги, руки (крылья), шею, грудку в 4 частях. Скелет с остатками мяса - в морозилку, для будущего супа или чего-нибудь еще.
Да, картошка и мясо были предварительно вываляны в соусе. Соус: красное полусухое вино, много соли, чеснок, белый перец, зира (основная по объему), несколько трав, пара ложек майонеза для густоты (а то не держалось, стекало все). Закрыла казан крышкой, поставила на сильный огонь. Как только крышка нагрелась, огонь убавила до минимума, поставила на крышку 2 кг груза и забыла на два часа. Из них пока что прошло 20 минут. О результатах обещаю доложить
Туда еще болгарские перцы можно было, но у меня нет.